JAFFELIN - Savigny les Beaune 1er cru - 0.75 L 18

Cépage
100% Pinot Noir

Origine
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l'esprit, lorsqu'on évoque le vignoble de Savigny, à trois kilomètres au Nord de Beaune.

Cette appellation possède 130ha de Premier Cru dont font partie "Les Vergelesses". Situé au débouché d'une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d'Or, le vignoble se présente en forme de V, les Premiers Crus occupants deux coteaux presque face à face. Le versant qui nous intéresse est situé côté Pernand qui offre des vins différents de celui côté Beaune. Le premier versant donnant des vins charpentés et « masculins » alors que le second produit des vins fins, aromatiques et féminins.
Sélection parcellaire
Ce vin est issu d'une vieille vigne (50 ans) présentant des caractéristiques bien précises : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d'apports d'engrais, protection de la vigne respectueuse de l'environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage
Date de vendange : 28 septembre 2008, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 22 jours dont une semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum)
En cave : 17 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d'origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille : par gravité en février 2010, vin non collé, très légère filtration.

Notes de dégustation
Robe : Intense et brillante.
Nez : Très fin, marqué par un boisé discret, notes de fruits noirs.
Bouche : belle attaque, tannins mûrs présents en fin de bouche, bonne acidité gage d'une longue garde.

Potentiel de garde
6 à 9 ans