BOISSET - Pommard - 0.75 L 2018

ORIGINE
Entre Beaune et Volnay s'étend le vaste vignoble de Pommard qui se déploie de chaque côté d'une monumentale combe. On a ainsi deux types de vins : ceux qui proviennent de la colline située côté Beaune et ceux qui naissent des coteaux et qui « plongent » vers Volnay.
C'est de ce côté que se trouve les Vaumuriens qui repose sur un mélange d'argile et de calcaire. Ce terrain offre au vin une solide attaque en bouche mais aussi une grande élégance en final. En vieux français et c'est ici totalement justifié, Vaumuriens signifie vallée étroite et encaissée très haute dans la côte. La parcelle est très pentue et accidentée, et est située dans l'un des secteurs les plus frais de l'appellation.

En vieux français et c'est ici totalement justifié, Vaumuriens signifie vallée étroite et encaissée très haute dans la côte.

Sélection parcellaire
La première des particularités de cette vigne est qu'elle est âgée et naturellement peu productive. Parfaitement exposé cette vigne bénéficie toujours d'une excellente maturité. Ensuite, elle ne produit que de très petites grappes de Pinot Noir avec des peaux très épaisses, ce qui est gage d'une grande concentration future du vin. Ce vin à fait l'objet d'exigences particulières et bien précises à la vigne : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, rognage très élevée de la végétation, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas d'apports d'engrais, protection de la vigne respectueuse de l'environnement et de la faune auxiliaire.
Les raisins sont récoltés en petites caisses percées, puis soigneusement triés sur table.

VINIFICATION
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : la vendange entière (100%) est versée par gravité dans la cuve. La macération dure 3 semaines environ avec des pigeages « au pieds » plus ou moins fréquents. Aucun produit oenologique de type levure, enzyme ou tannin ne sont apportés pour ne pas dénaturer un terroir si précieux.

DÉGUSTATION
La robe est rouge rubis sombre avec des reflets violets. Le nez intense exhale des arômes de violettes, de fruits noirs et d'épices agrémentés de notes fumées et subtilement grillées. Au palais, ce vin puissant et charpenté révèle une très belle trame acide.