BOISSET - Nuits-St.-Georges - 0.75 L 2021

ORIGINE
Bien sûr, Nuits-Saint-Georges est un de ces noms magiques que le visiteur égrène comme un chapelet. Connu dans le monde entier Nuits présente le profil original d'un vrai village viticole de la taille d'une petite ville. A mi-chemin entre Dijon et Beaune, et regardant l'est, le vignoble de Nuits-Saint-Georges s'étend sur 6 Km pour 160 ha en appellation village. La différence des sols, des orientations, et des situations entraîne une grande diversité des terroirs. Le tout coupé en deux par la vallée du Meuzin et par le village. "Les Charbonnières" se situent dans la partie sud du village où l'altitude est un peu plus basse qu'au Nord. Le sol est surtout composé de marnes associées à du sable et à des cailloux provenant du sommet du coteau. Les maturités de raisins y sont toujours excellentes.

Sélection parcellaire
Ce vin a fait l'objet d'une sélection de vieilles vignes présentant des caractéristiques bien précises: rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d'apports d'engrais, protection de la vigne respectueuse de l'environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage
Date de vendanges : 15 septembre 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur la table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : 50% grappes entières, 50% raisins égrappés, mis en cuve par gravité. Macération totale de 24 jours donc une semaine à froid (12°C). Fermentation en levures indigènes uniquement. Pigeages peu fréquents (8 maximum).
En cave : Elevage de 16 mois sur lies sans soutirage, 40% de fûts neufs, bois de chêne français, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille par gravité en février 2017.
Production : 2600 cols.
Notes de dégustation
Robe : pourpre et brillante, reflets violets.
Nez : puissant avec des arômes de fraise fraîche, de cassis, de violette et des notes fumées.
Palais : un vin concentré préservant son élégance, avec des tannins tout en souplesse.
Potentiel de garde
7 à 10 ans
Millésime : 2015